The new christmas cookie!

Det er alltid gøy å prøve nye oppskrifter! Og nå til jul testet jeg ut en mulig ny julekjeks. For meg så hører kokosmakroner med til julen, så derfor har jeg funnet en ny vri på den.

Disse inneholder masse kokos, men i tillegg litt cornflakes! Dette ble kjempegodt, og anbefales å teste ut!

Oppskriften er inspirert fra Søte, Salte og Smakfulle Småbiter, men jeg har endret på noe.

Prøv selv!

Du trenger:

125g smør, mykt
175 sukker
2 egg
1ts vaniljesukker
125g revet kokos
1/2ts natron
1/2ts bakepulver
250g mel
ca 80 g knust cornflakes

Start med å røre sammen smør og sukker til en luftig masse. Tilsett ett og ett egg og rør GODT imellom hver. Tilsett så vaniljesukkert, og rør godt inn.

Vend så inn mel, natron, bakepulver og kokos. Bland til røren er glatt.

Sett så bollen i kjøleskapet mens du knuser cornflaks og har det på ett fat.

Så tar du ut deigen, og ruller små kuler. Vend kulene i de knuste cornflaksene og ha dem så på ett bakebrett. Klem kulene litt flate med en gaffel eller baksiden av en skje. Pass også på at det er nok plass mellom hver kjeks.

Stekes ved 180grader i ca 15 minutter, til de er gylne. Avkjøles på rist, og kan oppbevares i godt og vel 1 uke i lufttett boks.

Håper det smaker!

The mid-week fish curry!

En enkel og sunn vri på den thailandske "curry".

Denne falt i smak hos alle her hjemme, og den er enkel å tilpasse med sterke smaker, så her er det etter hva DU tåler!

Prøv deg frem! Fisken kan gjerne byttes ut med kylling eller svinekjøtt!

Du trenger:

2 laksefileter
6 store scampi
1 boks kokosmelk
3 fedd hvitløk
1 grønn chili
2ts curry paste (rød eller grønn)
squash/paprika i ønsket mengde
1 ss fish sauce
1ts fersk ingefær (revet)

ris som tilbehør

Start med å hakke opp alle grønnsakene. Varm opp olje i en wokpanne. Fres hvitløk, chili og ingefær først.

Tilsett så curry paste og fres litt til. Ha så oppi kokosmelken og grønnsakene. La småkoke i 5 minutter.

Ha så oppi fiskebitene og småkoke i 5-10 min. De siste minuttene har du oppi scampiene.

Smak til med salt/søtt/syre. Bruk fish sauce som salt, brunt sukker som søtt og sitron/lime som syre.

Håper det smaker!